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エビと厚揚げとチンゲン菜のあんかけ
by 明石浦漁業協同組合
浜のかあちゃん直伝!! エビをたっぷりのチンゲンサイと厚揚げとともにとろみあんかけに♪
コツ、ポイント
エビは加熱しすぎるとどんどん縮んでしまいます。 サッと火を通したら一旦皿に取り、味付けするときに再度フライパンに戻してサッと和えるのが縮まずプリプリに仕上げるコツです。
材料
(3人分)
エビ(むき)
15尾
厚揚げ
1/2丁
チンゲンサイ
2株
サラダ油(炒め用)
大さじ1
こいくち醤油
大さじ1
だしの素(粉末)
少々
水
1/4カップ
ケチャップ
小さじ1
水溶き片栗粉
適宜
このレシピの生い立ち
明石浦のエビと言えばなんと言ってもカワツエビ。 浜のかあちゃんはここでもカワツエビのむき身を使います。 むいた殻や頭は味噌汁にすると絶品のダシが出ます。
1.
フライパンにサラダ油を熱し、エビをサッと炒めて一旦火から取り出す。
2.
チンゲンサイを炒め、さらに厚揚げをスライスしたものを入れて火を通す。
3.
エビを戻し入れ、こいくち醤油、だしの素、水、ケチャップを加えて混ぜる。
4.
火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度火をつけて軽く混ぜ、とろみが出たら火を止めて完成。
https://cookpad.com/recipe/4835344
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