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トロ旨♪豚バラブロックチャーシュー♪
by youおかしゃん
自宅で本格っぽいトロトロな豚バラチャーシューが出来ますよ♪ラーメンのトッピング、酒の肴、チャーシュー丼にしてどうぞ♥
コツ、ポイント
★チャーシューを煮終わったら、上に脂が分離しているので、すくって冷蔵庫で保存しておくとラードとしていつでも使えます。 ★ザラメで煮ることによってコクがでます。 ★チャーシューの煮汁はこして、冷凍保存しておくと、チャーシュー丼などに使えます。
材料
豚バラブロック
750g
■
【漬けダレ】
★ざらめ
大さじ2
★醤油
大さじ2
★紹興酒(酒でもok)
大さじ1
★八角(シナモンでもok)
1個(ひとふり)
■
【煮込むタレ】
●生姜(スライス)
5枚
●葱(青い部分)
10センチ
●醤油
100CC
●紹興酒(酒でもok)
100CC
●八角(シナモンでもok)
1個(ひとふり)
●ザラメ
大さじ5
●水
800CC
このレシピの生い立ち
義母のお兄さんが、ホテルで中華の料理長をやっており、義母に頼み大雑把なレシピをもらいました♪
1.
お鍋に【漬けだれ】の★の調味料を全て入れ中火にかけよく混ぜて、ザラメが完全にとけたら火を止め冷まします。
2.
豚バラブロックにフォークで無数に穴をあけて下さい。 (肉を柔らかくするためと、味をしみ込みやすくするためです。)
3.
工程2の豚バラブロックをタコ糸で結んで形を整えるかスーパーの精肉コーナーに置いてある煮豚用ネットをかぶせて形を整えます。
4.
工程1の漬けタレが完全に冷めたら、工程3の肉をたまに裏返しながら45分漬け込みます。
5.
45分漬け込んだ肉を油面を下にしてフライパンに入れ、中火にかけ、全体にコンガリ焼き色のみつけます。(油は引かないでね)
6.
焼き色がついたら、フライパンから深めの鍋にお肉をタレごと移し、【煮込み用のタレ】の●の調味料も深めの鍋に入れます。
7.
落し蓋をし、中火にかけ煮立ったら弱火にし、アクをとりながら1時間半煮込みます。 途中水分がなくなったらお湯を足します。
8.
1時間半経ったら火を止めそのままにし、粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
9.
冷蔵庫で冷やすのは切りやすくするためです。
10.
同時に味玉を作る場合は、半熟の茹で卵を作り冷めた煮汁をジップロック等に入れ、そこへ半熟茹で卵を入れて下さい。
https://cookpad.com/recipe/4835475
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