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魚介とトマトムース〜コンソメジュレのせ
by _曲げわっぱ
トマトの酸味が美味しいムースです。ちょっと特別な日の前菜に良かったらぜひ。
コツ、ポイント
今回は豆乳で作ったのでぷるっとした軽い感じになりました。たぶん豆乳<牛乳<生クリームの順で濃厚に。割合を工夫してお好みのとろとろ具合にアレンジしてください◎
材料
(ココット3つ分くらい)
トマトジュース
180cc
豆乳(牛乳、生クリームでも)
120cc
コンソメ
ひとふり
ゼラチン
3.5gくらい
コンソメジュレ用にコンソメ
1.5gくらい
お湯
50cc
えび
適量
プチトマト
2個
きゅうり
3cmくらい
このレシピの生い立ち
お店で食べたトマトムースが美味しくて再現できないかと思い作ってみました!
1.
トマトムースを作る。 トマトジュースと豆乳を鍋で熱し、コンソメをひとふり加えて沸騰する直前で火を止める。
2.
ゼラチンを振り入れ良く混ぜ、器に注ぎ粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。
3.
コンソメジュレを作る。 お湯にコンソメを振り入れコンソメスープを作る。温かいうちにゼラチンを振り入て良く混ぜる。
4.
コンソメスープが5mmくらいの厚みになるよう、底の広めの容器に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5.
固まったらフォークでしゃしゃしゃっと混ぜるとキラキラのジュレになります!
6.
甘エビやホタテなどの魚介類に小さめに切る。火を通す必要のあるものは通し冷やす。(今回は冷凍むきエビを茹でました。)
7.
トマト、きゅうりも小さく切って冷やしておく。
8.
トマトムースが固まったら魚介、トマト、きゅうりをのせ、その上にジュレを。
9.
パセリやバジルをふりかけると良い見た目になります。バジルソースをたらしても良いかも。
https://cookpad.com/recipe/4835823
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