文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お節の定番♪かずのこ&きゅうりの飾り切り
by Icco000
おせちの定番 数の子 思ってるより簡単に出来ます 元旦に間に合うようギリでも30日の午前中までには塩抜きを始めます
コツ、ポイント
お醤油は薄口を使っています。 Xmasが終わると値段が跳ね上がる感じがするので、家は早めに購入しラップに包んで冷凍します。 だいたいですが 28日夜冷蔵庫で自然解凍→29日塩抜き・漬け込み 大晦日にもフライングでつまんでいます。
材料
かずのこ
約500g
■
漬け汁
○薄口醤油
大さじ6
○酒
大さじ6
○みりん
大さじ6
○かつお節
約7〜8g
きゅうり(飾り切り用)
下記
このレシピの生い立ち
何を見たのか……全く覚えていませんが、 昔からのレシピノートに書いていました。 飾り切りも むか〜〜しからある定番のものですが、写真に撮ったので手順を書いています。
1.
かずのこの塩抜き 水1ℓにつき塩小さじ1の割合の塩水にかずのこを入れて約1時間 塩水を捨て 後は真水に漬けます ↓
2.
水は3~4回変えます。 だいたい半日です。 かずのこの薄皮を丁寧に剥きます。 私は水の中が剥きやすいでーす。
3.
漬け汁 ○を煮立て かつお節を漉します。 そのまま完全に冷まします。 ※かつお節はケチらないでね。
4.
タッパーなどに 水気をよく拭いたかずのこを並べ漬け汁を注ぎます。 写真は大体ですが6時間漬けたものです。 染みてました
5.
ジップロックなどのビニール袋でも。 上下を たまに変えて下さいね。
6.
お皿に盛り 分量外の鰹節をかけています。
7.
参考までに… 飾り切り・扇 胡瓜は約4cmの長さに切り 半分に割り切りします。 写真のように直角三角形に切ります。
8.
尖った方を切り離さずに 薄く切っていきます。
9.
広げたら出来上がり♪ ぶちゃいくですが。
10.
飾り切り・松葉 約4cmに切り、スライスします。
11.
写真の幅だと半分に切り 端から互い違いに切り込みです。 三角にしてみましょう。
12.
松葉でしょうか?
https://cookpad.com/recipe/4836890
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.