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手作りBBQソース
by 亀男爵二世
アメリカはアーカンソー州サーシーのKFCで食べたBBQに浸されたフライドチキンが食べたくて、ソースを作ってみた。
コツ、ポイント
レッドペッパーを入れすぎたとしても、一晩経つとマイルドになり、食べやすくなる。また、肉と絡めるので多少辛くても問題ない。 燻液自体は匂いがキツいが、混ぜてみると良い風味になる。多少入れ過ぎても大丈夫。
材料
玉ねぎ
1玉
にんにく
4片
ウィスキー
1カップ
ウスターソース
1/2カップ
リンゴ酢
2/3カップ
ケチャップ
2カップ
トマトペースト
1/2カップ
塩 粗挽き胡椒
各 小さじ 半量
黒砂糖
1/2カップ
燻液 リキッドスモーク
小さじ 4
乾燥 レッドペッパー
適量
オレガノ等トマトに合うドライハーブ
適量
このレシピの生い立ち
BBQソースを作るための燻液が東急ハンズで手に入ったので試してみた
1.
玉ねぎ、にんにくをママ細かくみじん切り。
2.
冷めた状態でフライパンに油を引き、にんにくを入れて、火をつける。強めの火で炒め、香りがしてきたら、玉ねぎを入れ、炒める
3.
玉ねぎがしんなりしたら、ウィスキーを投入し、沸騰させる。
4.
中火に落とし、残りの材料を順次入れていく。レッドペッパー、鷹の爪は好みで量を調整。
5.
ゆっくり、フツフツと言わせながらかき混ぜ、ヘラで底を掻いた時に鍋底が見えるまで煮詰めていく
6.
味見して、甘み、酸味、辛味、コクに納得できれば、完成。
7.
甘みやコクが足りなければ、黒砂糖とウィスキー。酸味が欲しければ、ケチャップを足してみれば良い。
https://cookpad.com/recipe/4837607
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