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焼き穴子の蕪蒸し 料亭の味を目指して!
by かっちゃん杉
見た目も美味しそうな焼き穴子の蕪蒸しです。他の白身魚でも美味しいです。
コツ、ポイント
200gの蕪を80gになるくらいまで絞ります。卵白はひとつまみの塩を加え水溶化させてから蕪と合わせます。あんのトロミは、最後に水溶き片栗粉を入れるのではなく、初めに全部合わせてしまいます。しっかり加熱してトロミを付けて下さい。
材料
(3人分)
焼き穴子
2本 150g
蕪
1個 200g
卵白
1個分
塩
ひとつまみ
■
あん
水
100cc
顆粒和風だし
小さじ1/3
みりん
小さじ1
しょうゆ
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1
ねりわさび、柚子、三つ葉
お好みで
このレシピの生い立ち
お歳暮で焼き穴子をたくさん頂いたので、少し手を加えて、蕪蒸しにしました。
1.
蕪は皮を剥く。
2.
穴子は4センチの長さに切る。
3.
器に穴子を盛り付ける。
4.
蕪をすりおろし、ボールを傾けて、軽く押さえて絞る。(200gの蕪を80gになるまで絞る)
5.
卵白に塩をひとつまみ入れ水溶化させてからしっかり、かき混ぜて蕪と合わせる。
6.
スプーンで穴子の上にのせ沸騰した蒸し器で6分蒸す。
7.
あんの材料を全て合わせ混ぜ、中火でしっかりトロミが出るまで加熱する。
8.
熱々のあんをかけて、お好みで、ねりわさびをのせて完成!
9.
お好みで柚子の千切りや三つ葉を添えても。
https://cookpad.com/recipe/4837662
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