赤蕪(あかかぶ)を手に入れました。お酢に漬けると、きれいな色に染め上がります。酸味と、ぱりぱり感を残した酢漬けです。
コツ、ポイント
皮ごと使うので、よくこすり洗いをするくらいです。
お酢、砂糖は増減OKです。
このレシピの生い立ち
安く手に入れたので、甘酢漬けにしました。
1.
大きな赤かぶです。皮ごと漬けるので、たわしなどでしっかりと洗い、水気を切っておく。
2.
ひげ根があるので、取ってしまう。(手で簡単にプチンと切れます)。土が残っていたりするので、ここはしっかりと洗う。
3.
汚れている上下の部分を切り落とす(薄くでOK)。
4.
蕪の大きさにより、1/4~食べやすい大きさに切り、2~3mmの厚さにスライスする。
*スライサーを使ってもOK。
5.
★を予めよく溶かしておく。
*蕪の量、味をみて、増減OKです。
8.
蓋を、しっかりとして、優しく容器を振り、蕪全体に漬け酢をゆき渡せる。
9.
こんな感じ。
◆を、蕪が軽くひたひたに漬かるくらい足す。
*お酢だけでなく砂糖も追加OKです。お好みの甘さに。
10.
空気を抜いて蓋をして、軽く揺すり、冷蔵庫で保存する。
*瓶の場合、熱湯消毒後、自然乾燥を(やけど注意)。蓋をするのみ。
13.
ぱりぱり感残る、酢漬けの出来上がり。
*2~3日後から食べられます。
14.
*柔らかめにするには、4の後に塩(分量外)を振り軽く混ぜ合わせ、しばらく置き、水分を出す。
15.
*好みの硬さになったら、キッチンペーパーに包み、絞る。
その後、7に進む。
16.
*この漬け酢は、やや酸味が強いです。お酢、砂糖は増減OKです。お好きな味に調整してください。
17.
*普通の白い蕪もOKです。もちろん、白いままですよ。
https://cookpad.com/recipe/4838353
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.