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万能だし♪
by 舞衣ママ
万能ダシです。 沢山つくって冷凍してストックしておきます。 雑煮、ラーメン、うどん、そば・・・何でもつかえちゃいます☆。◕ฺ‿ฺ◕ฺ。)ノ♡☆""*.
コツ、ポイント
こすときにあくが落ちてこないように注意してね。 2の段階で長く煮込めば煮込むほどいいダシがとれますよ。
材料
(1.5リットル分)
鶏がら
一羽分
ネギ
青い部分1本分
昆布
10~15㎝
ショウガ
1片
かつおぶし
40g
このレシピの生い立ち
年末年始には欠かせない、つくってもあっという間になくなってしまうスープです。 何でも使えちゃうのがいいのよね~。 お好みの味付けにしていただいてください。
1.
1.大きめの鍋に1.5~2リットルぐらいの水を入れて昆布を漬けておきます。 1時間ぐらい・・・。
2.
2.1の鍋を火にかけます。 沸騰したら鶏がら、ネギ、ショウガを入れて煮込んでいきます。 あくはそのまま気にしなくていいよ~。 大体1時間から1時間半ぐらい弱火又は中火で煮込んでいきます。
3.
3.カツオブシを入れて5分ほど煮込んで火を止めます。 完全に冷めるまでそのまま放置。
4.
4.冷めたら、ざるの中にキッチンペーパーを敷き少しずつ3を入れてこしていきます。 途中でキッチンペーオパーが汚れてくるので交換しながらこしていってください。
5.
5.こしたら完成です。 ジップロックの1/2の量を入れて空気を抜いて口を閉じ、上の部分を折り冷凍庫に保管してくださいね~。 2~3週間はもちます。
6.
6.お鍋でも、ラーメンでも、蕎麦、うどん・・・。何でも使えちゃいます。 市販のラーメンを作る時にこのスープを使うと今までより美味しくなっちゃいますよ☆。◕ฺ‿ฺ◕ฺ。)ノ♡☆""*.
https://cookpad.com/recipe/483899
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