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以前和菓子教室でならった紅白饅頭の作り方を基本に、皮の材料・分量をかなりアレンジして、一口大のねずみにしました。子年なのでねずみをかきましたが、お月見時には耳をアレンジし、目をつけるだけでうさぎになります。冷めても皮がかたくならず、美味しくいただけます。 餡の中に栗を包むと贅沢ですよ。