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ザクザクパイ生地でアップルパイ☆
by みつばちマッチョ
濃厚クリームのアップルパイをザクザクのパイ生地で食べたい!ショートニングのおかげでとっても歯ざわりがいいですよ!
コツ、ポイント
・生地は冷やし続けることが大切。とりあえずスピードをつけてなるべく室温に置かない、だれてきたら冷蔵庫で冷やす。 ・ショートニングはトランスファットフリーのものを使っています。 ・生地はちょっと余るかも。小さなデザートに活用ください。
材料
(大きめパイ皿1枚)
■
☆パイ生地
薄力粉
200g
強力粉
50g
グラニュー糖
大さじ2
塩
小さじ1/2
バター
100g
ショートニング
90g
冷水
100CC
■
☆フィリング
リンゴ(ふじなど)
2個(500g)
グラニュー糖
90g
レモン汁
大さじ1
シナモンパウダー
適量
レーズン
お好み
■
☆アーモンドクリーム
バター
50g
グラニュー糖
30g
卵
40g
アーモンドプードル
60g
■
☆焼成時
卵
適量
このレシピの生い立ち
アーモンドクリームが入ってるアップルパイを作りたくて。
1.
☆パイ生地 バター、ショートニングは小さめに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。 コップに氷と水を入れて冷蔵庫へ。
2.
ボウルに粉、砂糖、塩を入れて混ぜておく。振るわなくても大丈夫。泡立て器でよく混ぜてください。
3.
そこに冷えたショートニングを入れてポロポロになるようにスケッパー等で切るように混ぜる。
4.
次にバターを同じように小石大まで小さく刻みながら混ぜる。 バターが溶けるので絶対手で触らないこと!
5.
だいたい混ざったら作っておいた冷水を一気にボウルに入れる。フォークで粉とぐるぐる混ぜる。
6.
ある程度まとまったら(まだ粉っぽくてもいい)ラップにひとまとまりにして冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
7.
ひとまとまりにになったら長方形に伸ばして三つ折り、90度折ってまた三つ折り→まとめて冷蔵庫。 を3回繰り返す。
8.
☆フィリング ボウルにくし切りのリンゴ、砂糖を入れてラップして500w6分。一旦混ぜてシナモンいれてさらに7分。
9.
出来上がったら冷ましておく。レーズンがお好きならここで一緒に入れとく。汁が出るので、別な容器に汁だけ取り分ける。
10.
☆アーモンドクリーム 室温に戻したバターに砂糖を入れてよく練る。卵を少しずつ入れてさらに練る。
11.
そこにアーモンドプードル加えて混ぜて出来上がり。面倒なのでアーモンドプードル振るわなかったけどちゃんとできます。
12.
冷やしてたパイ生地を二つに分けて、片方を3ミリくらいの厚さにしてパイ皿に敷く。アーモンドクリーム、 リンゴをのせる。
13.
もう片方のパイ生地を細く切り、上に交差させる。ラップをして冷蔵庫で30分おく。 とりあえず冷やすことが大事。
14.
オーブン220度に余熱。 冷蔵庫から取り出したパイに卵液を塗って200度で15分、180度で35分焼いて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4840334
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