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☆ヒビ割れしないハンバーグの作り方のコツ
by 地鶏の町の子
ハンバーグがどうしても焼いているうちに割れてしまう人必見です!!割れないポイントはあの空気抜き・・・ではなかったΣ(・ω・ノ)ノ!!
コツ、ポイント
ハンバーグの割れの原因・・・つなぎが足りない?空気抜きで抜けきっていない空気?違う!混ぜが足りないのですヽ(`Д´o)ノそしてその粘りを出すのが塩!!今までただの味付けだと思ってたけど。。先に肉と塩だけを混ぜ先に粘りを出しておくことで、そのほかの材料とも混ざりやすくなります☆ちなみに手でパンパンする“空気抜き”では空気は抜けないんだそうです(笑)※これでもし割れちゃったら教えてください(>д<;)
材料
(適量)
それぞれの家庭のハンバーグの材料
適量
塩
肉の1%
例えば、肉が300gなら3gの塩を加える
このレシピの生い立ち
先日テレビで放送していたので・・・。いつもハンバーグ作るとすぐほぐれちゃうので、目からうろこでした!!
1.
挽き肉をボールに出します。ここで普通は玉ねぎや牛乳に浸したパン粉を入れるけど、まずお肉に★☆塩だけ☆★を入れて練ります!!粘り気が出るまで練る!!よーく混ぜてください!!
2.
混ざって粘りがしっかり出たら玉ねぎや卵などを加え、またよく混ぜる。
3.
手に薄く油を塗り、両手で交互に打ち付け、楕円形に成形しましょう♪真ん中をへこませてフライパンで焼けば完成☆
4.
※1の工程でよーく混ぜれば割れることはないと思います!!私は小さめのものを10個以上作りましたが、焼いてる途中に割れたのはありませんでしたd(ゝc_,・。)
https://cookpad.com/recipe/484082
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