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牛スジ肉でトロけるビーフシチュー
by まめちよ12
市販のルー、トマト缶、デミグラスソースも不要。赤ワインの代わりに黒ビールで煮込むことで黒いコクのあるシチューになります。
コツ、ポイント
肉の漬け込みもたくさんの調味料も必要なし。黒ビールの炭酸効果でスジ肉も比較的早く柔らかくなるようです。牛スジのダシで旨味倍増。
材料
(2人分)
牛スジ肉
300g
玉ねぎ
中1個
セロリ(できれば葉っぱの方)
1/2本
にんじん
小3本
じゃがいも
2個
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
2片
★黒ビール
350ml缶1本
★コンソメ顆粒
小さじ1
★濃口しょうゆ
大さじ1/2
★ローリエの葉
1枚
塩・黒胡椒
適量
ブロッコリー
お好きな量
このレシピの生い立ち
豚肩ロースで作ったポークシチュー(ID:4833074)が好評だったので、牛スジで試してみたら、さらにおいしかったので。
1.
牛スジ肉を塊ごと水から茹で、沸騰したら弱火で3分煮たら、冷水に取りアクをきれいに洗い流す。水気を拭いて一口大に切る。
2.
玉ねぎは図のように切ることで、泣きながらみじん切りせずとも、煮込むとトロけていきます。
3.
にんにくは皮をむいて包丁の背で潰し、セロリの葉は茎ごとみじん切り、にんじんとじゃがいもは好みの大きさに切る。
4.
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、セロリをキツネ色くらいまで炒めたら、小麦粉を振り入れひと混ぜする。
5.
にんじん、じゃがいも、1の肉を加えてさっと炒めたら、★を入れ沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込む。
6.
煮崩れ防止のため途中30分くらいで人参、じゃがいもは取り出しておく。塩、胡椒で味を調え、別茹でしたブロッコリーを添える。
https://cookpad.com/recipe/4841480
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