大根と干し柿の紅白なます

by ふるさとの台所

お日様の優しさをまとった甘さが、ほわんと口の中に広がり、酢がきつくないなますです。

コツ、ポイント

赤いものが「１」白いものが「９」の割合で作ると上品な「紅白」に仕上がる。「天盛り」には、見た目の美しさと、お客さんに対して「まだ誰も手を付けてません」という意味合いがあります。柚子皮は旬の時に千切りして冷凍保存しておくと便利。

(4人分)

「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。本では葉山村で作られる「柿なます」が掲載されています。砂糖が高価だった昔、果物の甘みを借りて調理していた先人の知恵が素晴らしい。

1.	大根、人参を4cmの長さの千切りに。歯ごたえを楽しむため、皮をむいたら縦にスライスしてから千切りする。
2.	塩を軽く振っておく。塩が辛すぎると思ったらさっと水で洗うと良い
3.	干し柿は、がくを取り、千切りにする。
4.	酢と砂糖を混ぜた中に干し柿を漬けておく
5.	大根、人参がしんなりしたら固く絞り、漬けておいた柿と和える
6.	器に盛りつけ、柚子皮の千切りを天盛りにして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4841970