京都で食べたうどんを思い出しながら
作ってみました。
コツ、ポイント
醤油は必ず淡口醤油で!
出汁はお好みで、昆布、鰹節、鯖節
の量や煮出す時間を変えると良いでしょう。
1.
まず出汁を作ります。
うどんを入れるどんぶりに
半量くらい水を入れ、その水を
小さめの鍋に移し、沸かします。
昆布を軽く洗っておきます。
2.
水が沸き始めたら昆布を入れます。
昆布が広がってやわらかくなったら
取り出します。
3.
市販の出汁パックに
かつおぶし、さばぶしを入れて
パックのフタをし、
鍋に入れます。
鍋はなるべく沸騰を抑えます。
4.
10分ほど出汁をとったら
パックを取り除き、
酒、みりんを加えて
20秒ほど沸騰させます。
そして淡口醤油を加えます。
これをつゆとします。
5.
うどんをゆで、茹であがったら
丼にうどん、つゆを入れて
できあがりです。
6.
具がないと寂しいので、
鴨肉か鶏肉、アク抜きした
ほうれん草や小松菜、
揚げ玉、卵などを
具としていれると良いです。
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