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鶏がらスープの素で☆即席水炊き
by ゆまうそママ
鶏がらスープの素で、簡単に短時間でできる水炊きの完成!
コツ、ポイント
★具はお好みで♪ ★人参と手羽元は水から入れると火がしっかり通ります。手羽元からもダシが出て一石二鳥! ★雑炊の卵はスープが沸騰している状態で入れるとかき玉状になります。
材料
(4人分)
水
800cc
みりん
大さじ2
鶏がらスープの素
9g(大さじ1)
料理酒
大さじ2
生姜
1かけ
長ネギ
1本
人参
1本
しいたけ
4枚
手羽元
10本程度
白菜
1/8玉
水菜
1袋
えのき
1株
木綿豆腐
1丁
肉団子
適量
マロニーちゃん
適量
塩
適量
■
−−−−小鉢に入れて−−−−
ポン酢
適量
柚子胡椒
お好みで
紅葉おろし
お好みで
■
−−−−締め①用−−−−
茹でうどん
2玉
■
−−−−締め②用−−−−
卵
1個
温かいご飯
茶碗1杯
小ねぎ
適量
白ごま
適量
このレシピの生い立ち
昔博多で味わった老舗の水炊きが食べたくなったものの、出汁を取る時間もなく、市販の鍋スープもなかったので、鶏がらスープの素から作ってみました。
1.
人参は洗って皮を剥いた後、ヘタを取って5mm厚の輪切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、軸は縦半分に切っておく。
2.
鍋に鶏がらスープの素、みりん、料理酒、おろし生姜、ネギの青い部分、人参、しいたけ、手羽元を入れて、蓋をして中火で加熱。
3.
白菜は洗って縦に半分に切った後、4cm幅に切り、葉先と根元で分けておく。水菜も洗って根元1cmを除き、4cm幅に切る。
4.
えのきは根元を切り落とし、ほぐす。長ネギは洗って斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
5.
鍋のスープが沸騰したら、ネギの青い部分を取り出し、白菜の根元部分、えのき、肉団子、豆腐、ネギ(白)を入れて蓋をして煮る。
6.
野菜と肉に火が通ったら、水菜、マロニー、白菜の葉先を入れて火が通るまで蓋をして煮る。最後に塩で味を調節して出来上がり!
7.
そのまま召し上がっても良いですし、ポン酢に紅葉おろしや柚子胡椒を添えても美味しいです!具が少なくなってきたら、締めは…
8.
締め①うどん スープを再び沸騰させて、茹でうどんを入れて1〜3分程お好みの硬さになるまで茹でる。
9.
締め②卵雑炊 温かいご飯をざるに入れ、お湯をかけてほぐす。鍋のスープが沸騰したら火は弱めずにご飯→溶き卵を入れ数分煮る。
10.
(締め②続き)味が薄い場合は少し塩を足す。火を止めたら、器に盛り、細かく刻んだ小ねぎや白ごまを振りかけて出来上がり!
11.
おまけ①人参の飾り切り 人参の周りに写真のように切れ込みを入れ、7〜8mm厚の輪切りにする。火が通りやすくなります。
12.
おまけ②椎茸の飾り切り 椎茸の軸を切り落とし、写真最左のように切れ込みを入れる。60度回して同様に2回切れ込みを入れる。
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