仕上がりはシャトルシェフ6リットル鍋に約4リットル。優しい甘さ、むっちりした里芋で腹持ちもよく、小さい子どもにも大人気。
コツ、ポイント
大根と人参は生米とともに下茹で。粗熱が取れたら二度水を替えて洗い、米を取り除く。里芋はむっちりした越前大野産(なければ千葉産)。
味噌はマルコメの糀美人。米の浮き糀が甘酒のようで甘いタイプ。ikariの浮き糀味噌風。
このレシピの生い立ち
夜警の差し入れに、たくさん作りました。
1.
大根は半割りにした太さを更に1/3、厚さ7ミリ程度の小口切り。人参は厚さ3ミリ程度の銀杏切り。あわせて米と下茹でする。
2.
里芋は縦に半割り、4等分。水にさらす。
ごぼうは皮をこそげ厚さ2ミリの小口切り、よく水にさらす。
にんにくはみじん切り。
3.
こんにゃくは生芋ではなく普通の方。臭みが気になれば下茹でする。長さ半分を長手に4等分にして、小口切りで色紙に。
4.
鍋にごま油を熱し、ごぼうに焼き色がつくまで強火で炒め、取り出す。
5.
豚バラは長さを4センチほどに切り、ウォックパンで強火で炒め、脂がにじんだら生姜とにんにくを加え、ざっと混ぜる。
6.
更に野菜とだしの素を入れて炒める。
玉ねぎの縁が透明になればこんにゃくと水50ccを足して蓋をして蒸らし炒め。
7.
シャトルシェフの内鍋に具を移す。空のウォックパンに水を入れて計量(満水で3L)、ひたひたより少し多めに。
8.
煮立ったら軽くアクをとる。 里芋が煮えたら味見をして、必要ならだしや料理酒を足し、火を止めて味噌を溶く。
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