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フライパンで簡単♪寒ぶりの季節♡ぶり大根
by アトリエ沙羅
ワンパン料理で定番の和食、ぶり大根を簡単に作りました♪
コツ、ポイント
ぶりは煮込む時に崩れ易いので、なるべく触らない様にする。
材料
(4~6人分)
大根
1/2本(約800g)
寒ぶり
約600g
生姜(千切り)
1片
★だし汁
200ml
★みりん
100ml
★酒
100ml
★醤油
大さじ3
★砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
寒ぶりの季節限定で楽しんでいます。 柔らかなぶりを煮崩れさせずに煮込む為に、底面積が広くてこびり付かないフライパンを使っています!
1.
大根は皮を剥いて2cmの厚さに輪切りする。 計量する。 銀杏切りする。 大根・ぶりの量により、調味料の量を増減する。
2.
フライパンに米のとぎ汁(又は水)・大根を入れて沸騰させる。 沸騰したら、弱火に落として蓋を閉じ、弱火で20分煮込む。
3.
楊枝を刺して、すっと通る位に柔らかくなっていたらOK! 大根をざるにあげる。
4.
寒ぶりはあらも多少入った煮込み用を使用。血合いが茶色はNG。色鮮やかな赤で身は艶があり、鮮度が良い物を必ず選ぶ。
5.
ぶりの臭味を抜く為に、キッチンペーパーで表面を拭い、その後湯通しする。 フライパンに水を入れて沸騰させる。
6.
ぶりを入れて表面の色が変わってから1分程度経ったらざるにあげる。
7.
フライパンに★印の調味料・生姜・大根・ぶりを入れて沸騰させる。 沸騰後、蓋を閉じて約30分煮込む。
8.
途中で何度か煮汁を上から掛けるか、キッチンペーパー/クッキングシートで落とし蓋をすると良い。
9.
大根が飴色になったら出来上がり。 そのまま放置すると更に味が馴染んで美味しくなる。 器に盛り付け、熱々を召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/4846343
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