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はりはり漬け
by 新潟県上越市
上越の正月を代表とする郷土料理
コツ、ポイント
干し大根は、直接水で洗わず、布で汚れを拭き取ってください。 冷暗所に1週間寝かせると味が染み込み、美味しく味わえます。
材料
干し大根
1.5kg
人参
2本
するめ
適量
刻み昆布
適量
醤油
4カップ
酒
2カップ
穀物酢
2カップ
砂糖
800g
このレシピの生い立ち
上越地域では、細めの干し大根をそのまま輪切りにし、呼び名そのままに「はりはり」という食感と旨味を味わうのが特徴。
1.
干し大根のひげを取る。お湯でしぼった布で表面の汚れをきれいに拭き取る。
2.
干し大根を5mm幅の輪切りにする。
3.
細切りのするめは生臭さをとるために乾煎りする。
4.
人参を千切りにする。
5.
干し大根、人参、するめ、刻み昆布を混ぜ合わせる。
6.
醤油・酒・穀物酢を沸騰させ、砂糖を入れる。熱いうちに⑤に入れる。
https://cookpad.com/recipe/4849082
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