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失敗が少ない★鳥はむ
by TEAMACT
最低でも二~三日かかるレシピですが、丁寧にやるだけ美味しくなります。失敗しないように詳しく説明しました。
コツ、ポイント
大きな鍋で作る場合はお肉がかぶるくらい+1センチの水にして、蓋をせずに作ります。 小さな鍋で作る場合は、たっぷりの水で沸かして、火を止めたら蓋をしてください。 最後の冷蔵保存が鍵です。
材料
(鶏むね肉一枚辺りの材料)
鶏むね肉
1枚
砂糖(もしくは蜂蜜)
小さじ1〜2
塩
大さじ2
こしょう
適量(後述)
セージ
適量(後述)
作りなれたらタイム、ローズマリー、スパイスなら何でもお好みで
好きなだけ
このレシピの生い立ち
とりはむ作りの研究をしつづけ、結局落ち着いたレシピです。
1.
鶏むね肉をボウルに入れて、砂糖(もしくは蜂蜜)→塩→胡椒&ハーブの順に揉み込んでいきます
2.
(ポイント) 胡椒&セージは表面全体に薄ーくまぶす程度で。 セージは無くても出来ますが、あった方が本格的。
3.
袋に入れて、むね肉が筋肉質になるまで冷蔵庫へ。 一晩~二日くらいです。
4.
取り出して、ざっと水で塩を落としてから塩分を抜くために水につけます。(なるべく流水で) 30分~2時間くらい。
5.
味見は端を切り取って、フライパンで焼いてみます『ちょっと塩分が薄い?』くらいがいいです。
6.
※うまく塩が抜けないときは、塩抜き時間をのばすか、一度か二度ほど水を変えてください。
7.
丁度よくなったら、水から取り出してラップで成型します。 皮の面が内側になるように丸めてチャーシュー型が綺麗かと。
8.
鍋にお湯を沸騰させて、それから鶏肉を投入。
9.
再沸騰して1分後、火を消して蓋をして一晩。(8時間程度)
10.
鍋から出して冷蔵庫で一晩(冷えるまで)
11.
ラップを外して切り分けて完成です!
https://cookpad.com/recipe/4849535
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