 |
肥後っ子弁当 |
 熊本地魚料理コンテスト出品作品！
 |
|
材料：
| ■ シイラのつみれトマト煮込み | |
|---|---|
| A シイラ切り身(血合いの部分は取る) | |
| ２切(１５０g) | |
| A 卵白 | １個分 |
| A レンコン(すりおろし) | |
| ５０g | |
| A 塩 | 少々 |
| A しょうが(すりおろし) | |
| 小さじ１ | |
| 片栗粉 | 適量 |
| トマト | 1/4個 |
| 玉ねぎ | ３０g |
| にんにく | 1/2片 |
| B コンソメ | 小さじ１ |
| B ケチャップ | 大さじ１ |
| B 水 | １００㏄ |
| B 塩・こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ５ |
| ■ ごま風味わかめの卵焼き | |
| 生わかめ | ３０g |
| 卵 | ３個 |
| ごま油 | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ２ |
| 白ごま | 適量 |
| C 砂糖 | 小さじ２ |
| C 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| C ほんだし | 小さじ１ |
| C 水 | 大さじ２ |
| ■ さつまいもの甘露煮 | |
| さつまいも | 1/2本 |
| D 砂糖 | 大さじ２ |
| D 塩 | 小さじ1/3 |
| D 水 | １００㏄ |
| ■ 真鯛のマリネ | |
| タイの切り身 | １５０g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ミニトマト | ３個 |
| アスパラ | ４本 |
| 玉ねぎ | ３０g |
| E しょうが(すりおろし) | |
| 小さじ１ | |
| E 塩 | 小さじ1/2 |
| E 酢 | 大さじ２ |
| E 砂糖 | 大さじ２ |
| ■ 白エビと肥後野菜の炊き込み飯 | |
| 白エビ | ２００g |
| 酒 | １００㏄ |
| 米 | ２合 |
| 水＋エビの茹で汁 | ３６０㏄ |
| F 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
| F みりん | 大さじ１ |
| F 塩 | 小さじ1/2 |
| 昆布 | １片 |
| レンコン | ３０g |
| にんじん | ２０g |
| アスパラ | ２本 |
| 海苔 | 適量 |
このレシピの生い立ち
熊本地魚料理コンテストに応募いただいたレシピです。
| 1. | 【シイラのつみれトマト煮込み】 Aをフードプロセッサーで粘り気が出るまで合わせ、丸めて片栗粉をつけ下茹でする。 | |
| 2. | みじん切りにしたニンニク玉ねぎを炒め、角切りにしたトマトを入れ、Bの調味料を加え少し煮たら(１)を入れて１０分程煮込む。 | |
| 3. | 【ごま風味わかめの卵焼き】 水で戻して塩気をとったわかめをごま油で炒め、みりん、白ごまを加える。 | |
| 4. | 卵を割りほぐし、Cの調味料を入れ混ぜ、始めだけ卵にわかめを巻き込み、後は通常の卵焼きにする。 | |
| 5. | 【さつまいもの甘露煮】 さつまいもを銀杏切りにして下茹でし、一度水を捨てて、Dの調味料を入れ煮込む。 | |
| 6. | 【真鯛のマリネ】 背を取り除き３㎝位に切ったタイに、塩こしょうし小麦粉を付け油で揚げる。 | |
| 7. | 薄切りにし水にさらして絞った玉ねぎ、皮をむき下茹でしたアスパラ、輪切りにしたミニトマト、(６)を一緒にEの調味液に浸す。 | |
| 8. | 【白エビと肥後野菜の炊き込み飯】 ニンジンは千切り、アスパラは小口切り、レンコンは銀杏切りにする。 | |
| 9. | 白エビの殻をむき、背ワタを取り、酒と一緒に沸騰するまで煮る。 | |
| 10. | (９)のだし汁を裏ごしし、抽出した汁と水、米、白エビ、(８)の野菜、もどした昆布、Fの調味料を全て入れて炊く。 | |
| 11. | 炊き上がったら最後に海苔を散らす。 | |
| https://cookpad.com/recipe/4850076 | ||
| Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. |