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★アップルレーズンデニッシュ★
by みんりん
サクサクデニッシュです☆ 甘酸っぱいアップルレーズンにあま~いアイシングが魅力♪マドレーヌ型で焼きました。
コツ、ポイント
焼成時間は加減してください。
材料
(7センチマドレーヌ型8個分)
強力粉
185グラム
米粉
15グラム
ドライイースト
3グラム
砂糖
20グラム
塩
3グラム
脱脂粉乳
6グラム
卵
20グラム
水
100cc
無塩バター
20グラム
発酵バター(折り込み用)
90グラム
■
●フィリング
りんご
小1個
砂糖
20グラム
レモン汁
小さじ1弱
レーズン
35グラム
●てり用卵
適量
●アイシング
適量
このレシピの生い立ち
りんごがたくさんあったので、デニッシュにしてみたら、美味しい~♪
1.
まずフィリングをつくる。りんごは7ミリくらいの厚さに切って、砂糖レモン汁とともに鍋に入れる。軽く混ぜて、りんごに砂糖を絡めてから、火にかける。約10~15分程煮て、汁気がなくなったら火を止める。そこにレーズンも混ぜ合わせて冷ましておく。
2.
デニッシュをつくる。HBの容器に発酵バター以外の材料を入れてスイッチオン。 約8分回したら、そのまま発酵機能を利用して、約1時間発酵する。
3.
発酵後、パンチしてから、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で約3時間休ませる。
4.
発酵バターは、粉を振った台にのせて、麺棒で7ミリ程の厚さに四角く伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。
5.
3の生地を冷蔵庫から取り出し、粉を振った台の上にのせて、四角く伸ばす。その上に4の発酵バターをのせて、バターの形に合わせて包み込む。
6.
5を麺棒で徐々に、長く伸ばしていき、約3ミリ厚さにしたら、3つ折りする。ビニールに包んで、冷蔵庫で約1時間休ませる。
7.
6の生地を取り出し、再び長く伸ばして、3つ折りする。また、ビニールに包んで約1時間冷蔵庫で休ませる。これをもう一度伸ばしてから3つ折して、3×3×3で、計27層のデニッシュ生地にする。これをビニールに包んで約30分、冷蔵庫で休ませる。
8.
7の生地を、粉を振った台の上に取り出し、約4~5ミリの厚さに伸ばす。1のフィリングを散らしたら、手前からクルクルと巻いていく。とじ目に卵(分量外)を薄く塗ると、綺麗にくっつきます。とじ目を下にしておき、8等分にカットする。
9.
薄くバターを塗ったマドレーヌ型に7をのせて、約50分発酵する。
10.
発酵後、刷毛でてり用卵を塗り、180度に熱したオーブンで約20分焼成する。 焼成後、型から外して、熱いうちに、アイシングで線描きする。
11.
マドレーヌ型を使うとサイドが綺麗~♪
https://cookpad.com/recipe/485112
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