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大和肉鶏と春野菜フリットサラダ
by おいしい奈良
奈良産の地鶏「大和肉鶏」、イチゴ「古都華(ことか)」、大和野菜の「大和丸なす」などを使った本格フレンチ
コツ、ポイント
「大和肉鶏」はコクと旨味があり、肉の締まりが良いのが特徴です。 イチゴは糖度と酸度が高く、味が濃厚で香りの強い奈良産の「古都華(ことか)」がおすすめです。
材料
(4人分)
大和肉鶏(もも)
1枚
大和丸なす
1個
トマト(中)
2個
アスパラガス(大)
4本
新葉玉ねぎ
1本
イチゴ(古都華)
4個
ルッコラ
8枚
にんにく
4片
ローリエ
4枚
ローズマリー
4本
はちみつ
少量
オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
少量
塩・コショウ
少量
フレンチドレッシング(セパレートタイプの市販品)
大さじ2
新玉ねぎ
1/2個
(フライ用)小麦粉・とき卵・パン粉・サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2010年5月号)」で紹介したレシピです。
1.
<ドレッシング> 新玉ねぎをみじん切りにし、フレンチドレッシングに加えて混ぜる
2.
<付け合わせ> 葉玉ねぎを縦4等分にし、アスパラガスと同じ長さに切る
3.
<付け合わせ> 葉玉ねぎとアスパラガスの下半分に、小麦粉・卵・パン粉を順につけて揚げる
4.
<付け合わせ> 大和丸なすを2cm角に切り、素揚げする
5.
<付け合わせ> トマトを5mm幅の輪切りにし、イチゴは縦に4等分に切る
6.
にんにくをスライスする
7.
両面に塩・コショウした大和肉鶏に、にんにく・ローリエ・ローズマリー・オリーブオイルを加えて軽く揉み込み5~6分おく
8.
熱したフライパンにオリーブオイルを引き、ローリエを除いた大和肉鶏を皮を下にして押さえながら焼く
9.
焼き目がついたら裏返し、弱めの中火でじっくり焼く (にんにく・ローズマリーは途中で取り出す)
10.
皮目にはちみつを塗る
11.
食べやすく切った鶏肉と付け合わせを盛りつけ、ドレッシングとバルサミコ酢をかけ、ルッコラを添えて完成!
https://cookpad.com/recipe/4851672
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