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やわらか信田巻き〜めんつゆあんかけ
by さいせいかいにいがた
加齢で噛む、飲み込むが難しくなると食が減り栄養が不足しがち。筋肉を保つために肉や魚、卵、大豆製品、乳製品等のたんぱく質を
コツ、ポイント
□ 肉ダネに卵と長芋を加える・あんをからめて仕上げることで、やわらかさアップ。 □ 鶏肉・卵・油揚げを使うことで、たんぱく質を補給。 □ 生のゆずが手に入らない場合は乾燥ゆずとして小さい袋入りのフリーズドライ市販品が便利です。
材料
(2人分)
A_鶏ひき肉
80g
A_にんじん(みじん切り)
30g(3cm)
A_玉ねぎ(みじん切り)
30g(1/6個)
A_葉ねぎ(小口切り)
5g
A_生姜(すりおろす)
4g(1かけ)
A_溶き卵
1/4個
A_長芋(すりおろす)
20g(2cm)
A_酒
小さじ1/2
A_しょうゆ
小さじ1/2
A_塩
小さじ1/6
油揚げ
2枚
片栗粉
適量
B_めんつゆ
大さじ2
B_だし汁
2/3カップ
C_片栗粉
小さじ2
C_水
大さじ2
ゆず皮(飾り用)
適宜
このレシピの生い立ち
栄養量(1人分):エネルギー207kcal、炭水化物10.2g、たんぱく質13.8g、脂質11.8g、食塩1.4g
1.
ボールにAを全て入れてよく混ぜる。
2.
油揚げは油抜きし、3辺を切り開いて内面に片栗粉をふる。
3.
❷の奥側1㎝程度を残して❶のタネを全体に広げ、手前からくるくると巻く。巻終わりに爪楊枝を指す。
4.
鍋にBと❸を入れて、落し蓋をした状態で10分程度煮る。
5.
❹を取り出し、熱いうちにラップにくるんで形を整える。しばらく置いて、一口大に切る。
6.
残りの煮汁にCを加えて、あんを作る。
7.
一口大にした❺を皿に盛り付け、あんをかけ、あればゆず皮を添える。
https://cookpad.com/recipe/4851692
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