コツ、ポイント
蓮根は入れたほうが絶対美味しいです。
干し椎茸とうすあげは、軽く絞って酢めしに合わせてください。
焼き穴子やちりめんじゃこなどをプラスすると、より豪華で美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
やっぱりお祝い事はちらし寿司です。
1.
海老は背わたを取り、串を打って熱湯で茹でる(5~6分)。殻を指で押さえて身と殻に空洞が出来たら、中まで火が通っている目安なので、ザルにあげサッと流水にさらす。
2.
あら熱がとれたら殻を剥いて、縦半分に切る。 軽く塩を振って15分置き、酢でサッと洗い水気をふき取る。
3.
干し椎茸は戻して軸を切り取る。 A.を煮立て干し椎茸を入れて、煮汁が無くなるまで時々返しながら煮る。冷めたら細切りにする。
4.
うすあげは熱湯を回しかけ油抜きをし、長さ2cmの細切りにする。 B.を煮立てうすあげを入れて、煮汁が無くなるまで煮る。
5.
蓮根は皮を剥いて薄く切り、サッと湯通しする。 C.を一度煮立てて冷まし、蓮根を漬ける。
6.
人参は長さ2cmの細切りにし、サッと茹でる。 絹さやはゆがいて細切りにする。
8.
米は洗って、普通に炊くときよりも少し水を減らして炊く。
9.
すし酢を作る。 D.を煮立て、沸騰したら火を止めて冷ます。
10.
ご飯が炊けたら熱いうちに盤台に移し、すし酢を回しかけ切り混ぜる。 干し椎茸,うすあげ,人参,白胡麻を加え、うちわなどで扇ぎながら切り混ぜる。
11.
蓮根をのせて絹さやと錦糸玉子を回しかけ、海老をのせる。
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