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奈良県産卵と大和茶のクレームブリュレ
by おいしい奈良
親鶏に奈良県産銘茶「大和茶」の粉末などを与えて育てた、奈良県のブランド卵「大和なでしこ卵」と、大和茶を使ったレシピ
コツ、ポイント
3で泡立った時は、液面にラップを敷き、ラップを引いて取ると泡がなくなる。 蒸し器で蒸す時は、「す」が立つので最初は強火にせず20分程蒸す。
材料
(10個分)
生クリーム
300ml
牛乳
100ml
グラニュー糖
90g
大和茶(粉末茶)
7g
大和なでしこ卵(Lサイズ・卵黄のみ)
5個分
(カラメルソース)グラニュー糖
20g
(カラメルソース)水
50ml
(カラメルソース)粉末の黒糖
10g
飾り用の果物・アイス
適量
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2010年11月号)」で紹介したレシピです。
1.
グラニュー糖と大和茶をむらなく混ぜ合わせる
2.
卵黄を加えてよく混ぜる
3.
小鍋に生クリームと牛乳を入れ、人肌に温める。2に少しずつ加え、泡立てないように混ぜ合わせて一度こす
4.
別の鍋にグラニュー糖と水30mlを入れて弱火にかける
5.
時々鍋を動かしながら、きつね色になったら火を止め、残りの水20ccを入れる(水がはねるので注意)
6.
黒糖を加えて混ぜ、盛り付け用の器(耐熱)に移して冷蔵庫で冷やす
7.
カラメルソースが固まったら、上から3を流し入れる。
8.
120℃のオーブンで30分程(振動しても表面が揺れない位まで)蒸し焼きにする
9.
あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、アイスや季節の果物などを飾って完成!
https://cookpad.com/recipe/4852832
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