母の味です。にんにくの風味が隠し味になってて、美味しいです。出来上がるまでに3日かかりますが、意外と簡単ですよ。
コツ、ポイント
★白菜を干しやすいような天気の時に作りましょう。★白菜を干したほうが甘みが増します。それに、漬けたときに出てくる水が少なくて作業しやすいです。
1.
白菜の一番外側の汚れた葉を取り除く。6~8等分し、汚れがあればサッと洗うか濡れ布巾で拭く。画像のように広げて置き、湿気の少ない日に、外で一昼夜干す。(うちではベランダのエアコン室外機の上に置きっぱなしです)
2.
大きい鍋(または洗面器、桶、バケツ)に、スーパーのポリ袋を広げて、その中に白菜一片をいれ、大さじ1位の塩を白菜一枚一枚に万遍なくふりかける。残りの白菜も同じようにし、ポリ袋を閉じ、その上から重し(水、芋、なんでも良い)をして一晩おく。
3.
ポリ袋をあけ、白菜を少量ちぎって、手でしぼって味見する。ここで十分に塩味がついていたら、手順4で、塩は振らないで下さい。
4.
白菜の根に近いほうを片手で持ち、もう片方の手で水気をしぼる。全部しぼれたら密封ビニールに白菜一片いれ、薄切りニンニク1~2枚、はさみで切った昆布3センチ1枚を間にはさみ、塩をひとつまみパラパラふる。残りの白菜も同様。
5.
袋の空気をぬいて、冷蔵庫や寒い場所に一晩おいて出来上がり。
召し上がる時は、ニンニクは取り除いて切ってください。
昆布は刻んで添えても良いです。
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