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大和いも飛龍頭
by おいしい奈良
うま味成分が非常に多く、深いコクと甘みが特長の大和の伝統野菜「大和いも」を使ったレシピ。あんかけで体の芯までポカポカに
コツ、ポイント
飛竜頭は最後に煮るので、揚げたときに肉まで火が通っていなくてもOK。 生地をスプーンですくい取る時は、スプーンを油で濡らしておくとくっつかない
材料
(4人分)
大和いも
75g
木綿豆腐
180g
干し椎茸
2枚
ぎんなん
適量
大和肉鶏
50g
揚げ油
適量
A 白ごまペースト
小さじ1/2
A 薄口しょうゆ
12ml
A 砂糖
大さじ1/2
B 酒
50ml
B みりん
10ml
B 濃い口しょうゆ
25ml
B 砂糖
20g
B スライスしょうが
2g
C 干し椎茸戻し汁
250ml
C カツオ昆布だし(市販のものでも可)
250ml
C 薄口しょうゆ
50ml
C 砂糖
50g
水溶き葛粉(片栗粉でも可)
適量
おろしショウガ・にんじんなど
お好みで
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2011年11月号)」で紹介したレシピです。
1.
豆腐をふきんなどで巻き、重しをして一晩水切りする
2.
大和いもは皮をむいてすりおろす。水切りした豆腐を裏ごしし、すりおろした大和いもと混ぜ合わせる
3.
ぎんなんを炒る
4.
干し椎茸は戻して、薄く切る。大和肉鶏は削ぎ切りにして熱湯に通す
5.
Bを合わせて大和肉鶏、干し椎茸と一緒に煮込み、炒ったぎんなんとAを加えて2と混ぜ合わせる
6.
揚げ油を170℃くらいに熱し、5を4等分にスプーンで丸くすくい取って、7~8分ほどキツネ色になるまで揚げる
7.
6の飛龍頭に熱湯をかけて油抜きをする
8.
Cを合わせて一煮立ちさせ、7を入れてコトコト煮る
9.
飛龍頭を取り出して器に入れる。煮汁は水溶き葛粉でとろみをつけてから飛竜頭にかける
10.
お好みで、おろしショウガやにんじんなどを添えれば完成!
https://cookpad.com/recipe/4854133
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