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STAUB: 初心者向けのローストチキン
by ソルトさん。
クリスマスに憧れの丸鶏ローストチキンに挑戦しました。 生焼けが怖かったのでお腹に詰めるのをやめ、漬けて焼くだけです。
コツ、ポイント
ストウブお得意の無水で蒸し焼きにすることで全体がふっくら。 ガスコンロを使うことで、オーブンの長時間占領の回避と、生焼けを防げます。 漬け液の醤油とハチミツは隠し味と照り出しですが、この二つを入れると焦げ付きやすいので無くても可です。
材料
(丸鶏1羽分)
丸鶏(小さいもの)
1キロ
ジャガイモ(できれば水分の多い新じゃが)
2〜3個
■
A
にんにく
4片
ローズマリー(お好みで減らしても)
3本
ローリエ(お好みで減らしても)
2枚
オリーブオイル
大4(適宜)
塩
小1.5
ハチミツ
小1.5
醤油
小1.5
■
B
白ワイン(鍋に残ったオイルの量の半分くらい)
大2〜3
塩
小1
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを調べてとにかく簡単、失敗しない、に重点を置きました。 簡単、焼きっぱなしですが、食卓が豪華に見えます。憧れの丸焼きに成功したので記録しました。
1.
鶏肉は軽く洗ってから水分を拭き取る。 整形して凧糸でしばる。
2.
ポリ袋にAを入れ、少し揉んでなじませる。
3.
2に鶏肉を入れ、外、中にまんべんなくオイル、ハーブ、にんにくがまわるようにし、空気を抜いて1日程度冷蔵庫で寝かせる。
4.
3を寝かせてる間、2、3度ひっくり返す。
5.
ジャガイモは約1センチにスライスしておく。 (新じゃがの場合は皮付きのまま。)
6.
鶏肉は焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出しておき、室温に戻す。(冷たい肉を焼くと硬くなるため)
7.
鶏肉の足をタコ糸で縛り成形する。 ストウブにオリーブオイルを塗り、鶏肉とジャガイモを敷き詰め袋に残ったオイルを全て入れる
8.
蓋をして一番弱火で1時間蒸し焼きにする。
9.
オーブンを200度に予熱する。
10.
蓋をとり、温めたオーブンに移して皮目を焼く。焦げに注意。焦げそうな場合は温度を下げる。様子を見ながら20-30分。
11.
焼いている途中、皮目に2、3度オリーブオイルを塗る。
12.
綺麗な焼き色がついたら完成。
13.
鶏肉とジャガイモを皿に盛りつけ、鍋に残ったオイルを別のフライパンに取り出し、Bを加え、火にかけて乳化させる。
14.
11を別の器に入れ、食べる際にソースとしてお好みでかけます。
https://cookpad.com/recipe/4858496
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