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お正月のマカロン
by 岡野則子
緑の部分は、松にたとえ、白い生地は、春霞!みえるかしら!!?
コツ、ポイント
グラニュー糖と水で熱いシロップを作り、卵白に熱を加えるメレンゲをイタリアンメレンゲと言います。絞り袋には、縦半分に分けて生地を詰めます。
材料
(約20個分)
卵白
4個
グラニュー糖
150g
水
40ml
アーモンドプードル
60g×2
粉砂糖
60g×2
Icing color 緑
2滴
このレシピの生い立ち
バンコクに出かけたとき、アフタヌンティーで出てきたマカロンがマーブルでした。憧れて憧れて作りました。
1.
グラニュー糖と水を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら2分、お鍋の中がぐつぐつと沸騰するまで火にかける。110℃くらい
2.
卵白を泡立て、1を少しづつたらしながら泡立てていく。もったりと真っ白になるまで泡立てる。
3.
ボウルにメレンゲを30g取りアーモンドプードル60g粉砂糖60gを入れ混ぜ合わせるメレンゲ90gを2回に分けて入れ混ぜる
4.
Icing colorの緑を入れて更に混ぜる。残りのメレンゲでIcing colorを入れない白い生地を作る。
5.
絞り出し袋に丸口金をつけて緑の生地と白の生地を入れる。オーブンペーパーを敷いた天板に3㎝位に絞り、パールビーズを散らす
6.
そのまま、6時間寝かせる。オーブン170℃に予熱を入れて3分焼き、140℃に下げて、13分焼く。
7.
クリームは、すきなものを!私は、市販のミルククリームを挟みました。
https://cookpad.com/recipe/4859178
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