骨のない淡白なシコシコとした食感の旨味を味わってくださいね
コツ、ポイント
氷水で〆る際に、血がついてたらキッチリ落とすようにね!
このレシピの生い立ち
穴子も生で食べたくて…(笑)
1.
とりあえず、釣ったらすぐ頭の後ろを切り、血抜きした穴子を捌きます !
2.
さばいたら、皮目に熱湯をかけて、白くなったぬめりを取り、更に洗い流して、腹骨のあるところの後ろがわを切り取ります(笑)
3.
後ろがわ半分を切り離したら、キッチンペーパーで水分をきっちり拭き取って、左右に切りはなします…(笑)
4.
1本は皮から削ぎとるようにきっていきます…(笑)
5.
切ったら、そのまま氷水に漬け込んで身を〆ていきます…(笑)
6.
もう片方は、皮をつけて切っていき、皮目を上にしてバーナーで炙って…
9.
皮付きも、キッチンペーパーでキッチリ、水分を取り除き…
盛り付けて完成です…(笑)
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