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私のチョコムースケーキ
by NTHママ
自分の好みの固さのムースを作りたくて♡ 人気検索でトップ10に入りました!
コツ、ポイント
まだまだ試行錯誤中なので…
材料
(12cm 4号 底抜タイプ)
スポンジ
市販の物
■
【ガナッシュ】
板チョコ(ミルク)
60g
生クリーム
30cc
■
【チョコムース】
板チョコ(ビター)
50g
板チョコ(ミルク)
25g
卵黄
1個分
生クリーム
30cc
牛乳
20cc
ゼラチン
3g
生クリーム
150cc
■
【グラサージュ】
ココアパウダー
10g
砂糖
10g
生クリーム
20cc
水
20cc
ゼラチン
2g
このレシピの生い立ち
ケーキ買うの高いなぁ…。 ムースのケーキ食べたいなぁ…。 って事で!作ってみました♪
1.
スポンジを型の底に入れる。 ラップを掛けておく。
2.
【ガナッシュを作る】
3.
ミルクチョコ(60g)を細かく刻む。 生クリーム(30cc)を鍋に入れ 弱火で温める。沸騰はさせない!
4.
周りがフツフツしてきたら火を止め チョコを入れ完全に溶けるまで混ぜる。
5.
スポンジの上に流し入れ 冷蔵庫に入れて冷やしておく。
6.
【チョコムースを作る】
7.
チョコ(ビター50g・ミルク25g)を 細かく刻み、湯煎にかけて溶かす。 溶けたら卵黄を入れて混ぜる。
8.
ゼラチン(3g)を水大匙2で溶かす。
9.
生クリーム30cc・牛乳20ccを鍋に入れ 沸騰直前まで温めゼラチンを入れて溶かす。 チョコに入れて混ぜる。
10.
生クリーム(150cc)を 氷水にあてながら混ぜる。 トロトロ過ぎず、固くなり過ぎない程度。
11.
チョコに1/3を入れ良く混ぜ その後全量入れ混ぜる。
12.
型のガナッシュの上にムースを流し入れ 少しトントンして空気を抜き ラップをして冷蔵庫で冷やす。
13.
1時間程冷やす。 様子を見て固まってれば次の工程。
14.
【グラサージュを作る】
15.
ゼラチン(2g)を水大匙1で溶かす。
16.
ココア(10g)・砂糖(10g) 生クリーム(20cc)・水(20cc)を 鍋に入れて優しく混ぜる。
17.
沸騰させないように熱し ゼラチンを加えて溶かす。
18.
茶こしで濾し 氷水にあてながらゆっくり混ぜる。 トロミがついてきたらムースの上に流す。
19.
冷蔵庫で冷やし固めて完成!
https://cookpad.com/recipe/4864346
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