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昭子の餃子☆*:・°★:*:・°
by つむママ
小さい頃からずっと食べてきた、母の味です。白菜をゆでてから使うので、ふんわりジューシィ♪野菜の甘みと旨みがギューッと詰まった餃子です。
コツ、ポイント
ポイントは、白菜をゆでてから使うところ。甘みとジューシイさが断然違います。 材料が揃わないときは、白菜→キャベツ、しいたけ→えのきやエリンギ…などで作ることもありますが、個人的にはこの配合がいちばん好きです。昭子はいつもからしで食べていて、子供の頃は不思議に思っていましたが、大人になってからは私もからし派に。…ちなみに、旦那ちゃんはたっぷりのラー油党です~笑
材料
(4~5人分)
餃子の皮
70~80枚(大判なら40枚くらい)
《餃子のあん》
以下のとおり
合挽き肉(豚でも可)
350~400g
白菜
4分の1株
長ねぎ(みじん切り)
1本
しいたけ(みじん切り)
4個
にら(1㎝幅にカット)
2分の1束
卵
1個
にんにく(みじん切り)
2かけ
しょうが(すりおろして搾り汁)
1かけ分
料理酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
塩
1つまみ
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ5
このレシピの生い立ち
小さい頃から、餃子の日となるとよく借り出されて笑…しぜんと覚えました。
1.
白菜は丸ごと大きな鍋で、芯の部分に透明感が出るまでゆでる。
2.
冷水にとって冷まし、水気を絞ったら芯を落としてみじん切りにする。
3.
余分な水分をさらにギューッと絞り(ふきんに包むと楽ですが、私はそのまま手でいっちゃいます♪笑)、ボールへ。…ほら、これっぽちになっちゃいました☆
4.
その他の材料も全て投入。粘りがでるまでよく混ぜる。
5.
皮の周りに水をつけ、ひだをよせながら包んでいく。
6.
フライパンにサラダ油(分量外)をしき、煙がでるくらいまで熱する。…一度火を止めて餃子を並べたら、餃子の高さの半分くらいまで浸かる量の水を入れ、フタをして点火、中火で蒸し焼きにする。
7.
ブクブクという音がパチパチに変わったら、水が蒸発した合図。…フタを取って残った水分を飛ばしましょう。
8.
湯気がほとんど出なくなり、チリチリいい始めたら、鍋肌からごま油(分量外)をくるりとひと垂らし。パッと強火にして10秒数え、カリッと香ばしく焼き上げます。
9.
濡れぶきんの上にフライパンごと乗せると、キレイにはがれやすいです。 お皿に取って、酢じょうゆ&からしを添えて。…もちろん、ラー油もよく合います♪
10.
余ったら、ラップを敷いた金属のトレー(バットやオーブンの天板など)にくっつかないよう並べ、固まったらジップロックにザッと入れて冷凍保存できます。風味なんかはほとんど変わりません。食べる時は解凍せずそのまま、同様に焼きます。
11.
焼いたものが余った場合… {水150cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ4}をフライパンで沸騰させ、餃子(10~15個)を投入。強火で水分を飛ばしながら煮詰め、照りっとからめて出来上がり☆ これは冷めても美味しいので、お弁当にしてもいいですよ♪
12.
ちなみに… 「にんにくの匂いが気になるの~」という方は、省いちゃっても構いません。その場合はしょうがの搾り汁を多めにしてください。にんにく抜きでも十分美味しい餃子になります☆
https://cookpad.com/recipe/486465
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