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さつまいもとれんこんのサラダ
by とろきんぐ
デパ地下風。 ほくほくのさつまいもと、カリカリのれんこん。 ダイスカットのチーズを混ぜた、食感の楽しいサラダです。
コツ、ポイント
さつまいもはじっくり時間をかけて弱火で加熱することで、甘くなります!電子レンジで短時間で加熱するのとは全く違うので、試してみてください(^^)
材料
(4人分くらい。)
さつまいも
250g
れんこん
100g
オリーブオイル
大さじ2
◯ダイスカットのチーズ
50g
◯マヨネーズ
大さじ3
◯ケチャップ
小さじ1/2
◯はちみつ
小さじ1/2
塩、こしょう
適量
このレシピの生い立ち
さつまいものサラダってなんだかもったりして味がボケてしまうイメージだったので、デパ地下風にカリカリのれんこんをアクセントにしてみました。
1.
さつまいもを2㎝角に切り、水に浸しておく。濁った水を捨て、新しい水をひたひたまで入れたら弱火にかける。
2.
沸騰する前に一度火を止め、ふたをしたまま20分くらい放置する。 ※まだ火は通っていません。さつまいもがまだ白っぽい状態。
3.
20分くらいしたら、また弱火にかけて、黄色く柔らかくなるまでゆでる。※ゆっくり加熱することで、さつまいもが甘くなります。
4.
れんこんを薄切りにし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。厚さ1㎜だとカリカリに、3㎜だとれんこんの甘さもしっかり感じられます。
5.
オリーブオイルは少なめでも、弱火でたまに裏返しながら加熱すれば、キレイに揚げられます。
6.
ボールに◯の材料、れんこんを揚げたオリーブオイル、さつまいもの1/3くらいを入れてよく混ぜる。
7.
残りのさつまいもとれんこんを加えてさっくり混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。
https://cookpad.com/recipe/4865431
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