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鶏胸肉で絶品チキン南蛮
by JUNCOの厨房
鶏胸肉が柔らかくジューシー、衣はサクサク、南蛮たれも爽やかで当店の人気メニューです。
コツ、ポイント
本文の作り方に書いてある鶏胸肉を柔らかくするコツ、衣をサクサクに揚げるコツを是非試してみてください。
材料
(4人分)
鶏胸肉
2枚(700g)
砂糖
肉の重量の1%
塩
肉の重量の0.5%
酒(炭酸水でも可)
肉の重量の10%
■
[天ぷら衣]
小麦粉
大さじ6
マヨネーズ
小麦粉の1/3
冷たい水
150〜200ml
白だしまたはめんつゆ
小さじ1
■
[南蛮たれ①]
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
酢
大さじ1/2
砂糖
小さじ2
■
[南蛮たれ②]
ラッキョみじん切り
3個ぶん
マヨネーズ
大さじ8
生クリーム(コーヒーフレッシュでも可)
大さじ1
牛乳
20ml
砂糖
大さじ1
生パセリ(乾燥パセリでも可)
適量
レモン汁
適量
塩胡椒
ほんのちょっと
このレシピの生い立ち
柔らかくジューシーな鶏胸肉、サクサクの衣、ご飯が進む味付けだがしつこくない爽やかなタレ…試行錯誤の集大成
1.
鶏胸肉の皮を剥ぎ取る。好きな人は皮付きで調理しても良いと思います。
2.
観音開きにして2つに分けます。
3.
ここが一番大切!鶏胸肉を柔らかくするコツ!ビール瓶がなければペットボトルに水を入れて、ぺちゃんこになるまでとにかく叩く!
4.
よく繊維に逆らって削ぎ切りにする…と書いてあるが、もう叩いて繊維がボロボロになってるので、繊維気にせず適当に削ぎ切り。
5.
砂糖、酒、塩の順に揉み込み30分置いておく。これでさらに肉が柔らかく、そして水分を吸ってジューシーになるのです。
6.
ラップで密閉して冷蔵庫で寝かせてね。 ビニール袋でも良いです。
7.
南蛮のタレを作ります。②液は、お好みの粘度になるよう牛乳の量で調整してね。
8.
天ぷら衣はマヨネーズがダマにならないようマヨネーズをしっかり水に溶いてから小麦粉と混ぜ合わせる。必ず冷蔵庫で冷やしておく
9.
天ぷらの要領で小麦粉をまぶして天ぷら衣をつけて、高温の油に投入。表面が固まったら低温にしてじっくり3分揚げます。
10.
南蛮たれ①と②をかけて召し上がれ!!!
https://cookpad.com/recipe/4868708
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