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葉物が少ない冬の間は、白菜が大活躍!霜にあたって甘みの増した白菜は、生のサラダで食べてもおいしいです。ただ、畑で凍結と解凍を繰り返していると繊維が壊れていくので、葉の中がスカスカして来たら、鍋や炒め物などに使う方が白菜の素材を生かせます。