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たこの燻製
by ぷくぷく11510
香り良く作り置きできるので燻製は時々作ります。
コツ、ポイント
冷蔵庫の中で乾燥させるので、時間があるときにまとめて作れます。燻製鍋があると、県塗りが出ず、家の中で楽しめます。
材料
(4人前)
たこの足
3本
白だし
大匙1
昆布だし
100CC
砂糖
大匙1
味醂
大匙1
生姜チューブ
2~3センチ
スモークウッド
3センチ角
このレシピの生い立ち
キャンプに行ったときに、お料理の特異な先輩が作ってくれました。以来20年、燻製を楽しんでいます。
1.
上記の調味料を混ぜ合わせてたこを一晩漬けこみます。
2.
1のたこを取り出しキッチンペーパーに乗せて、冷蔵庫で夕方まで乾燥させます。
3.
燻製鍋にスモークウッドを入れ火をつけ、たこを網の上に乗せ蓋をしてコンロの火をつけます。
4.
初めの1分は強火、その後ごくごく弱い火で10分燻します。鍋の中の温度は70度で。
5.
10分経ったら火を止めて鍋がある程度さめるまで置いておきます。冷めたらスライスして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4868871
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