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合鴨の真空ロースト。三種の胡椒ソース
by てぬぐい
ちょっとソースに凝ってみた。
コツ、ポイント
ジッパーバッグできっちり空気を抜きましょう。
材料
(4~5人)
合鴨(ロース)
一枚
塩・胡椒
適量
ピンクペッパー
50粒ぐらい
バルサミコ酢
20cc
グリーンペッパー
50粒ぐらい
オリーブオイル
20cc
黒胡椒
50粒ぐらい
醤油
20cc
このレシピの生い立ち
新しい炊飯器に、お好み調理コースってのがあったので、なんちゃって真空調理をしてみました。
1.
ピンクペッパーはバルサミコ酢に、グリーンペッパーはオリーブオイルに、、黒胡椒は醤油にそれぞれ漬けておく。
2.
合鴨の全面に軽く塩・胡椒をしたら、ジッパーバッグに入れて、空気を抜く。
3.
70度に保ったお湯の中で、30分置く。 (炊飯器や、保温調理器があると便利)
4.
漬けてあった各胡椒は、漬け汁ごとすり鉢でペースト状にする。
5.
合鴨の皮目を、バーナーで軽くあぶってスライスする。
6.
三種の胡椒を添えて供す。
https://cookpad.com/recipe/486973
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