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紅白の魚のテリーヌ
by てぬぐい
洋風おせちなので、かまぼこに替えて。
コツ、ポイント
クッキングシートをあらかじめ型にひいておくと、取り出しやすいです。 ただ、ペーストがきっちり流し込みにくいため、一長一短です。 鯛のほうは、卵白のみにした方が、色が綺麗だったかもしれません。
材料
(6X14X5のパウンド型2本ずつ)
鯛
中サイズ一尾(身だけで400グラムぐらい)
車海老
中6尾ぐらい
鮭
400グラムぐらい
帆立貝柱
中8粒ぐらい
塩・胡椒
適量
生クリーム
500cc
卵
2個
このレシピの生い立ち
洋風おせちなので、かまぼこではちょっとしまらないかなぁということで。
1.
車海老は殻・背腸を取り、筋切りをして塩茹でにしておく。
2.
鯛の身・生クリーム(250cc)・卵一個・塩小さじ半分程度・胡椒少々をフードプロセッサーにかける。
3.
2を型に半分まで詰め、1の車海老を並べ、さらに2で覆う。
4.
帆立貝柱は、一口大に切り分け、塩を振って水気を取っておく。
5.
鮭の身・生クリーム(250cc)・卵一個・塩小さじ半分程度・胡椒少々をフードプロセッサーにかける。
6.
5を型に半分まで詰め、4の帆立貝柱を並べ、さらに5で覆う。
7.
アルミホイルでパウンド型を覆い、湯煎にかけつつ170度のオーブンで3~40分焼く。
8.
型のまま良く冷やしてから、取り出す。
9.
2013年バージョンは、卵白のみを使用し、ゆでた車海老をあしらいました。
https://cookpad.com/recipe/486998
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