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黒豆のパンナコッタ
by mikpy
お正月に残った黒豆で作れる和洋折衷のスイーツです。
コツ、ポイント
液体を漉す際は、必ず茶漉しを濡らしてから濾して下さい。砂糖やゼラチンの溶け残りを確認して、滑らかにする際に必ず必要な行程です。
材料
(6人分(ミニココットや小瓶サイズで))
黒豆の煮汁
100cc
豆乳(牛乳でも可)
100cc
生クリーム
200cc
ゼライス(もしくはクックゼラチン)
5g
きび砂糖
大さじ1〜(お好みで)
トッピング用に黒豆など
適宜
お好みでホイップした生クリームなど
適宜
このレシピの生い立ち
お正月に炊いた黒豆が残っていたこと、湯葉用に買った無調整豆乳があったこと、生クリームの消費期限が切れそうだったことをきっかけに作ってみました。
1.
黒豆の煮汁を濡らした茶漉しで漉す。
2.
小鍋に濾した黒豆の煮汁と豆乳ときび砂糖を入れて火にかける。
3.
人肌より少し熱めでゼライスを入れ、よくとかす。弱火にして沸騰させないように気をつける。
4.
大きめのボウルを用意して氷水を張り、ひとまわり小さなボウルに③を茶漉しで漉して入れ、氷水で冷やしながら粗熱を取る。
5.
とろみがついたら小分けして器に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。
6.
表面が乾いて固まったら、黒豆をトッピングして出来上がり。 今回はお酒に付いていた金箔ものせました。
https://cookpad.com/recipe/4871184
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