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【再利用】昆布たっぷりの鯛めし
by manmaT
一緒に作った[真鯛の塩麹焼]を使って同時に調理、2品完成です。昆布は出汁取り後余った昆布を刻んで使います。
コツ、ポイント
*鯛を焼く事で生臭みを消す。 *塩麹が焦げやすいので焼くときは、魚焼グリルの入れ口を5㎝開けて焼く。 *鯛の切り身は骨付きを使う。(骨からも良い出汁が出ますよ!)
材料
(2合分)
■
[塩麹焼]
真鯛の切り身
3切れ
塩麹
大2
酒
大2
生姜
1かけ
■
[鯛めし]
塩麹焼の鯛
2切れ
米
300g
出汁取り後の昆布
30g
液体昆布だしの素
15cc
水
360cc
結び三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
お正月料理を作るとき、出汁取りで余った昆布を有効に再利用しました。
1.
お土産にいただいた昆布だしの素も使い簡単味付けです。[礼文だし:昆布風味で鰹だしブレンドのだしの素]
2.
真鯛の塩麹焼 真鯛3切れ(480g)に塩麹大匙2(36g)と酒大匙2、生姜千切りに漬けて一晩冷蔵。
3.
鯛をグリルで焼く [2]の鯛の塩麹を紙タオルでふく。魚焼グリルで焼く。(弱火で片面7分ずつ)
4.
グリル庫内が過熱しないようグリルの入れ口を5cm開けたまま焼く。
5.
焼上がった鯛を2切れ使う。残りは皿に盛り付けて塩麹焼としていただく。(詳細は下記ID参照下さい) ID:4875832
6.
出汁取りで余った昆布を長さ3㎝の千切りにする。量は適当に加減してください。
7.
米を磨ぐ 米を磨ぎザルに上げる。30分後炊飯器に移し水と液体昆布だしの素を入れ良く混ぜる。米の上に千切り昆布をのせる。
8.
最後に焼いた真鯛をのせてスイッチON。炊きあがったらご飯をほぐし器に盛り、結び三つ葉を飾る。出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/4875836
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