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フリーザーバッグで本格白菜漬
by ももちょこすみれ
ポリ袋で手軽に作れますが、味は本格。 乳酸発酵で腸活!
コツ、ポイント
白菜が新鮮なうちに漬物にしてください。 陳皮はみかんの皮をカラカラに乾かした物です。 みかんを食べた後、天日干しで作ればエコ。
材料
白菜
1/2
鷹の爪
1本
だし昆布
約5㎝
陳皮
1片
下漬用塩
白菜の3%
本漬用塩
白菜の2%
■
水100cc
このレシピの生い立ち
白菜を丸々1株買って、鍋だけでは消費出来ないし、浅漬けにも飽きた(>人<;) 日持ちする漬物に変身。
1.
白菜1/2を綺麗に洗う。 水気をきって縦に4頭分し、1日天日に干す。
2.
干した後の重量を図る。 重さの3%の天然塩をフリーザーバッグに白菜を詰めながら全体にまぶす。
3.
空気を抜いて重石をし水が上がるまで涼しい場所で放置。 だいたい1日程で水が上がります。
4.
水が上がったら、水を捨て、白菜の水気を絞る。
5.
白菜重量の2%の天然塩と種を抜いた鷹の爪1本、だし昆布5㎝、陳皮、水100ccをいれて空気を抜いて重石をする。
6.
注意!だし昆布の角でフリーザーバッグが破れる事があります。 昆布は白菜の間に挟み、角を保護しましょう!
7.
重石をし、涼しい場所で3日くらいで食べごろ。 写真の様に黄色っぽくなります。 冷蔵庫で保管して下さい。
https://cookpad.com/recipe/4878125
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