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燻製〜牡蠣のオイル漬け
by ♡ぷっぷちゃん♡
燻製した牡蠣だけで美味しいですが ハーブオイルに漬け込むと味がどんどん深まります。 牡蠣のエキスをまとったオイルも美味!
コツ、ポイント
私は扇風機で風を強めに送り 1時間ほど放置してます。 水分をチキンと減らす事が一番成功しやすいです♪ 1~2日は置いたほうが、ハーブオイルと馴染んで美味しくなります♡私は1週間後が大好きです(笑)
材料
(牡蠣1パック分)
牡蠣
1パック
水
500cc
オイスターソース
大さじ1
☆さくらチップorヒッコリーチップ
1つかみ
☆ザラメor砂糖
1つまみ
☆ピートパウダー(無くても良い)
小さじ1
ハーブオイル
牡蠣が埋まるまで
このレシピの生い立ち
燻製を初めてからやりたかったので 自分の好きなオイルで漬けてみました♪
1.
水洗いした牡蠣をフライパンで茹でる。 茹で汁を捨てずにそのままオイスターソースを回しかけ煮つめる。
2.
10分程煮たら 牡蠣を取り出しキッチンペーパーで 水気をよく拭き取る。 風通しの良い所で2時間程乾燥させる。
3.
スモークポットにアルミを敷き チップ、ザラメ、(ピートパウダー)を混ぜ 強火で煙りがよく上がるまでまつ。
4.
よく煙りが出てきたら 牡蠣同士の隙間をよく作りながら置いていき 中火で10分燻してゆく
5.
出来上がったら少し風に当て煙さを落ち着かせておく。 オリーブオイルにニンニクやローレルを入れ温めてた物でつけます。
6.
オイルはこちらから レシピID 4880245
https://cookpad.com/recipe/4880314
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