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料亭おでん
by 板前・徳次郎
普通の「おでん」を、簡単に懐石風に進化!
コツ、ポイント
下処理をした材料を、鰹と昆布で採った出汁で煮ます。 味付けは、酒・みりん・薄口醤油で薄味に。 粒マスタードと辛子を混ぜたものを添えます。
材料
牛すじ
2切れ
コロ(鯨)
1個
うずら卵
1個
竹輪
1個
鶏つみれ
1個
蒲鉾(鳴門)
1枚
大根
1切れ
人参
1枚
ちくわ麩
1切れ
こんにゃく
1切れ
プチトマト
1個
ミニちんげん菜
1枚
このレシピの生い立ち
「おでん」って、おかずですか? 酒の肴ですか? この不思議な料理を、楽しむ為の小さなおでんです!
1.
【牛すじ】 コマ切れにして、茹でて、串に2個刺す。
2.
【鯨コロ】 関西では、定番のおでんの具。
3.
【うずら卵】 煮抜きしたものを買ってくると簡単。
4.
【竹輪】 「ミニ竹輪」を、更に半分に切る。
5.
【鶏つくね】 ミンチに、刻んだ蓮根と椎茸を入れて、丸に取る。
6.
【鳴門蒲鉾】 切る。
7.
【大根】 出刃包丁を使って、大胆に「なた割り」にする。
8.
【人参】 梅型に抜く。 (季節に応じて形を変える)
9.
【ちくわ麩】 関東では定番だが、未経験の人にはアクセントになる。
10.
【こんにゃく】 手綱こんにゃくを使用。 茹でておく。
11.
【プチトマト】 煮ると弾けるので、温める際に投入。
12.
【ミニちんげん菜】 青みに用いる。
https://cookpad.com/recipe/4880909
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