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やみつき☆スイートポテトフライ
by JA宮崎経済連
かんしょ(さつまいも)を使った1品です☆おやつにもなりますよ!【旬食べる Miyazaki 平日食堂】
コツ、ポイント
*ポイントはさつまいものでんぷんコントロール。芋を冷やすのは、でんぷんをゆっくり糖化させるため(ゆっくり加熱するとしっとり甘くなる)、切った芋を洗うのは切り口のでんぷんを洗い流すため(カリッと仕上げる)
材料
(4人分)
お好きなかんしょ(さつまいも)
2~3本
■
↑皮ごと使うので小さめがおすすめ
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
【レシピ】 野菜ソムリエコミュニティ宮崎 野菜ソムリエプロ 大角 恭代
1.
かんしょを、大学芋くらいの大きさに切る。
2.
①をしっかり水洗いして冷水に浸す。その後ざるにあけしっかり水気を切る。
3.
揚げ油に②を入れて点火。弱火で15〜20分、かんしょの香りがたってきたら火を強めて、中火〜強火で5〜10分。
4.
軽く焦げ目がついたら上げる。
5.
*油は菜種油などで圧搾絞り、一番搾り、推奨
https://cookpad.com/recipe/4881473
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