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ロールパン
by 由木絵
シンプルなロールパンです。
コツ、ポイント
★成型の時は、1回でめん棒を描けて下さい。
材料
(8個分)
強力粉
200g
ドライイースト
4g
砂糖
20g
塩
3g
スキムミルク
10g
バター(無塩)
24g
水
130g
このレシピの生い立ち
★卵は、照り用しか使用していないので照りを付けなければ卵アレルギーのお子さんでも食べれると思います。 (写真は、照り用卵を塗っていません。)
1.
ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルクを入れてよく混ぜる。 塩を加えてさらに混ぜる。
2.
ボウルの中央にくぼみを作りそこに砂糖を入れ、砂糖をめがけて半量の水を入れる。
3.
さらに残りの水を入れる。
4.
ボウルの中である程度まとまったら、こね台の上に取り出して生地を広げバターを中心に入れて包みこみ5分程度こねる。次に、生地を二つ折りにして軽く叩くようにこねる。(10分程度) (生地が薄く膜を張る感じになったら終了。)
5.
【一次発酵】 40℃で約40分。 (フィンガーテストをしてOKだったら終了。)
6.
【ベンチタイム】 一次発酵終了後、ガス抜きをし1個50gずつで分割し、丸め15分ベンチタイムを取る。
7.
【成型】 しずく型(涙型)(16~17cm)に延ばし、3段階に分けて棒で延ばす。 (生地の細い方を人差し指で挟み、細い方から太い方へ向かって弱→中→強といった感じでめん棒をかける。その時、めん棒は1回だけしかかけない。)
8.
太い方から細い方へ向かって巻く。
9.
【二次発酵】 40℃で約40分。
10.
二次発酵後、照り用卵を塗る。 170~180℃で10~12分焼く。
https://cookpad.com/recipe/488347
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