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元お好み焼き屋オカン流牛スジの下処理方法
by sorairo881
オカンのお好み焼き屋の時からしている下処理方法です。オカン流です。下処理さえしてれば後の使い方は無限大!
コツ、ポイント
下処理の茹で時間は決まってません!炊きすぎても固くならないので安心。ただアクを洗い流す作業に手抜きは禁物です。詳しくはYouTube→https://youtu.be/ocZUyvP5Cngをご覧ください。
材料
(10人分)
牛スジ
500g
水
適量。たっぷり
※お酒を少し加えてもOK。もしくは水を酒に全量変えてもOK
適量
このレシピの生い立ち
オカンがお店を開く際に、神戸なら『ぼっかけ』メニューは当たり前なので、自分で色々やってこのやり方になったそうです。
1.
たっぷりのお水に牛スジを投入し、色が変わるまで炊きます
2.
しばらくするとアクがたくさん浮いてきますが、気にせず炊き続けましょう!牛肉のように炊きすぎたからと固くならないので大丈夫
3.
牛スジに赤い所がなくなったら、ザルにあげ、水を切ります
4.
お湯でアクを洗い流します。このアクを洗い流す作業を3回位繰り返します。臭みの原因になるのでね
5.
食べやすい大きさにカット
6.
はい!牛スジの下処理完成!
7.
このまますぐにお料理に使ってもいいですし、冷凍保存しておいてもOKです
8.
オカンによるとスーパーの牛すじではなくお肉屋さんのスジを使うのがベストだそうです。味も出来上がりの硬さも全く違うって。
https://cookpad.com/recipe/4884253
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