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豆板醤なし優しい味のレバー麻婆
by misumisu07
豆板醤を使わない和風麻婆レバー炒め。 麻婆味でレバーの臭みも和らぎます。 鷹の爪の量はお好みで。
コツ、ポイント
ブログ→ http://www.misublog.com/entry/2018/01/14/103403
材料
(1〜2人分)
鶏レバー
150g
塩水
適量
玉ねぎ
1/4個
にんにく
大きめ1かけ
生姜
3切れ
鷹の爪
1本
オイル
大1
塩
ひとつまみ
酒
大1
昆布醤油( ID:4734996 )or醤油
大1
水
100cc
■
*水溶き片栗粉*
片栗粉
小1
水
小2
■
*あしらい*
鷹の爪(小口切り)
1本
パセリorネギ
適量
このレシピの生い立ち
レバーとキノコの和風麻婆( ID:4883832 )をレバーのみで作り直し。豆板醤入りのピリ辛レバー麻婆は ID:4042093
1.
レバーは何度か水を変え洗い、小さめに切り塩水にしばらく漬け込みます。
2.
ザルにあげて水気を切ります。
3.
にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにします。 水酒醤油は合わせておきます。 片栗粉は水で溶いておきます。
4.
フライパンにオイルとにんにく、生姜、鷹の爪を入れ弱火にかけます。
5.
香りが立ったら玉ねぎを加え弱火のまま炒めます。
6.
玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
7.
レバーを加えて塩を振り、弱火のまま炒め合わせます。
8.
レバーの色が変わったら水、酒、醤油を加えます。
9.
蓋をして弱火で2分ほど、レバーに火が通るまで蒸し煮にします。
10.
火をやや強め水溶き片栗粉を加えます。 全体混ぜて一煮立ちさせます。
11.
器に盛ります。 鷹の爪の小口切りを散らします。 あればネギの小口切りを加えても。
12.
レバー和風麻婆のキノコ入り。 ID:4883832
13.
豆板醤を使ったレバー麻婆 ID:4042093
https://cookpad.com/recipe/4885093
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