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長崎皿うどん
by おでのおでん☆
長崎県民のリクエストです。うまかぁ
コツ、ポイント
コツはどれだけの具材を用意するかだけです。できればキャベツ、海老、豚肉、かまぼこが、あれば最高です。もやしがあれば、かさまし出来ますし、スープもでます。長崎県民が来ないときは白湯スープの素とオイスターソース塩コショウくらいでスープを作ります
材料
■
具材
皿うどん用麺
2玉
豚バラ肉薄切り
60g
キャベツ(ざく切り)
1/8玉
玉ねぎ(くし切り)
1/2個
人参(千切り)
30g
海老
6尾
スルメイカ(胴)
50g
スルメイカ(げそ)
30g
筍(水煮)
80g
きくらげ(乾燥)
適量
かまぼこ
1/2本
マッシュルーム(ふくろ茸)二つ割
6個
■
スープの材料
水
350㏄
清酒
大さじ2
本みりん
大さじ2
豚白湯スープ
35g
鶏がらスープの素(白湯)
小さじ2
オイスターソース
小さじ0.5
ナンプラー
小さじ0.5
ウスターソース
小さじ0.5
砂糖
小さじ1
乾燥ホタテ
3個
白胡椒
適量
■
水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
このレシピの生い立ち
長崎の友人から食べたいとリクエストがあったので作りました。スープにつかり、やわやわになった麺を、昨日の皿うどんと言って喜んで食べていました。
1.
これを出汁にしました。
2.
これを出汁にしました。
3.
乾燥貝柱使いました。
4.
スープの材料を合わせ、加熱し、水溶き片栗粉を入れ餡まで作ります。
5.
材料を食べやすい大きさに切ります。海老は尾を残し背ワタを取りました。烏賊は胴とげそに分け胴は飾り切りにしました。
6.
ラード大さじ2とねぎ油レシピID:4417670小さじ1を入れ具材を入れ炒めます。
7.
具材に、火が通ったらスープを入れます。普通はここで水溶き片栗粉を入れるのですが心配なので先にスープに入れました。
8.
器に麺を崩し入れスープを流し入れます。
9.
金蝶ソース(ウスターソース)をかけいただきました。
https://cookpad.com/recipe/4886138
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