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ワサビダイコンのゴマだれ鯛茶漬け
by 山菜レシピ集★紫桜館
ピリッとワサビダイコンの辛味が効いたゴマだれを、刺身にからめるだけで、高級感ある大人のお茶漬けに。
コツ、ポイント
★ワサビダイコンは使う直前にすりおろします。ピリリと強い辛味が特徴です。おろしたものを醤油漬けにし、ごはんにのせても美味。 ★だしは市販のだしの素でもかまいません。ちょこっと手間をかけてだしをとるとさらに風味もUPします。
材料
(4人分)
鯛の刺身用
100g
ワサビダイコン
1cm程
ご飯
1合と半分
三つ葉
適宜
のり
適宜
■
【出し汁】
水
400ml
かつお節(花かつお)
15g
■
【ゴマたれ】
練りゴマ
大さじ2
砂糖
小さじ2
醤油
大さじ1.5
煮切り酒(日本酒を煮立たせ蒸発させた状態)
大さじ1
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているワサビダイコンを使い、作ってみました。 さわやかな辛みは飲んで帰ってきた後の夜食にもぴったりです。
1.
ワサビダイコンは土汚れをしっかり落としておく。汚れが落ちにくい場合はタワシを使うといいです。
2.
【ゴマたれ】の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。 鯛をひと口大にそぎ切りにし、【ゴマたれ】を絡めて5分程おく。
3.
【出し汁】を作る。 鍋にお湯を沸かし、沸騰しているところにかつお節を入れ、アクを取りながら弱火で2,3分煮る。
4.
鍋の火を止めてかつお節が沈むのを待ってからザルで濾す。 三つ葉は2cm幅に切る。
5.
器にごはんを盛り、ワサビダイコンをすりおろしかける。【2】の鯛と三つ葉をのせ、だしをかける。最後に刻んだのりをのせる。
https://cookpad.com/recipe/4886461
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