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チョコチップメロンパン(HB使用)
by 22hot
当日は、サクサクが堪らないチョコチップパン♪二日目以降は、焼き戻して召し上がれ^^
コツ、ポイント
レシピをよくお読みください。 一次発酵は、チョコが溶けるので、出来たら自然発酵で。室温・生地温・環境によって発酵にかかる時間はマチマチです。2倍の大きなになれば、完成です。
材料
(6個)
強力粉
175g
薄力粉
25g
無塩バター
25g
インスタントドライイースト
4g
砂糖(グラニュー糖)
20g
塩
3g
全卵
30g
牛乳
117g(緩い生地です。)
★後入れチョコチップ
20g
■
クッキー生地
薄力粉(2回ふるっておく)
130g
無塩バター(常温に戻す)
40g
グラニュー糖
50g
全卵(常温)
35g
バニラエッセンス
6.7滴
チョコチップ
15g
■
トッピング用
グラニュー糖(お皿に入れて置く)
適量
このレシピの生い立ち
以前から、チョコチップ用のメロン生地を作ろうと思っていましたが、やっと完成。
1.
生地の材料をHBに全て投入。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。 作業台に移し、引き丸めを行う。
2.
★チョコは、仕上がり2分前に投入。
3.
捏ね上がった生地は、丸め直しボールに移す。 綴じ目は、下。 ラップか濡れ布巾を被せる。
4.
一次発酵。 季節・環境・生地温によって違う。 二倍に。 チョコが入っているので常温発酵が望ましい。
5.
粉を2回ふるう。
6.
クッキー生地を作る。 バターが、クリーム状になるまで混る。 砂糖を加える。
7.
卵を加える。 振るいながら薄力粉を加える。
8.
バニラエッセンスを加える。
9.
捏ねない様に、サックリと。
10.
仕上げにチョコチップを入れて、全体に混ざるまで、切る。
11.
両手で、ぎゅっぎゅっと何度か握り、一まとめに。
12.
ラップをし、野菜室で30分冷やす。冷やし過ぎると、扱いにくくなる。(写真は、例)
13.
一次発酵。 発酵完了の目安は 粉を指につけ、軽く押す。 跡が残り、生地が返ってこなければ 完了。
14.
作業台に移し、ガス抜き。 6分割。 総量÷個数=1個分の重量で、計算。
15.
丸める。 ラップか濡れ布巾を被せる。 ベンチタイム10分。
16.
12を6等分にカット。(写真は、例です)
17.
捏ね易い硬さになるように、手でギュッと何度か握る。 丸める。
18.
ラップを広げる。適当な大きさに。中(幅)のラップで良いかと。手のひらを使って、伸ばせるところまで伸ばす。
19.
再度上からラップを被る。
20.
麺棒を使って直径12cmの大きさに広げる。 上のラップは剥がし、そのラップを使って、工程18~20を繰り返す。
21.
重ねて一時待機。作り置きは、避ける。
22.
15を再度ガス抜き。 丸める。
23.
とじる。 とじ目を下にして、天板に並べる。
24.
片面にたっぷりとグラニュー糖をつける。
25.
24をのせる。 二次発酵35度35~45分前後分(あくまで目安)。 2倍の大きさに。
26.
二次発酵完了。 予熱170度。 焼成温度170度17~20分。
27.
うっすらと焼き色が付く程度まで。 網などの上で、冷ます。
28.
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29.
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30.
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31.
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